• CLASSIFICAZIONE:
EL VIN DE SANDRO PASSITO
Indicazione geografica protetta
Fin dal 1900 era abitudine per tutte le famiglie del territorio, mettere da parte un po’ di uva “Prosecco”, oggi “Glera” e farla appassire su dei graticci nei mesi invernali. Veniva poi torchiata durante la Settimana Santa ottenendo un liquido denso che fermentava lentamente, anche fino ad un anno, fino a diventare un vino speciale, con la caratteristica di poter essere conservato nel tempo. Era utilizzato come ricostituente per i malati, veniva regalato ai preti che lo usavano nell'Eucarestia e spesso sorseggiato semplicemente come aiuto per riscaldarsi nei periodi dell’anno più freddi. Dal 2001 la nostra Azienda ha deciso di portarlo nuovamente sulle tavole per far riassaporare questo prodotto delizioso, ormai dimenticato e per raccontare le nostre origini e le nostre tradizioni.
• SUGGERIMENTI:il contenuto zuccherino importante accompagnato dall’elevato contenuto alcolico e dalla complessità dei profumi lo rendono ideale accompagnamento come fine serata, da solo, o con del cioccolato amaro. Il suo profumo di mandorle tostate e di frutta appassita, dall’albicocca al fico, il suo gusto delicato ma deciso si sposa con insalate crude di asparagi o con crostate e focacce. Conservare al riparo dalla luce e ambiente fresco (12-18° C). Temperatura di servizio: 10-12°C.
• COLORE: giallo dorato
• PROFUMO: intenso dalla frutta matura apassita all’albicocca, al fico maturo
• SAPORE: caldo, delicato ma deciso
• VITIGNO: Glera
• PROVENIENZA: zona collinare di Valdobbiadene
• ESPOSIZIONE VIGNETI: da sud-est a sud-ovest
• SUPERFICIE: selezione su circa 3 ettari
• ALTIMETRIA: circa 215 m. slm
• SISTEMA DI ALLEVAMENTO: sjlvotz
• DENSITA’: dalle 2800 alle 3200 viti per ettaro
• ETA’ MEDIA VIGNETI: circa 40 anni
• RESA MEDIA PER ETTARO: 13000 kg
• EPOCA DI RACCOLTA DELLE UVE: inizio - metà settembre
• GRADAZIONE: 14% volume
• ZUCCHERI RESIDUI: 22 g/l
Torchiatura delle uve fatte appassire in soffitta per 6-8 mesi con una resa finale del 10%.
Fermentazione a temperature controllate a 18°C fatta avvenire in vetro scolmo molto lentamente per quasi un anno, dopo previo travaso a fine fermentazione. Il passito viene conservato in recipienti di legno e acciaio e imbottigliato senza aggiunta di solfiti e non filtrato dopo 4 anni dalla vendemmia.